夭天啪天天谢干廣東氣候潮濕，因此廣東人習慣吃胡椒來去寒，胡椒不僅能去除蠔的腥味，還有驅寒暖胃的作用。煮這道菜要經過三道工序：先將蠔過水，再將廚師準備好的配料熬至香濃的程度，最后再將蠔放入鍋中煮至入味。蠔的鮮味加上胡椒特殊的辣味使許多不敢吃辣又想吃辣的蠔客們對這道菜大加青睞。許多蠔客來吃這道菜的時候還會要求多加胡椒，甚至將蠔一掃而光之后，還要用胡椒湯泡飯，可見廣東人對胡椒的熱愛。
