吃蠔的最高境界非刺身莫數。在吃生蠔第一注重的要素當然就是“新鮮”，檸檬汁是最好的測試生蠔新鮮度的工具，淋上檸檬汁，蠔肉收縮得越快表示越新鮮。
生蠔要吃出滋味是很有講究的，在蘸汁方面一般選用檸檬汁，又或者是番茄汁，還有一種選擇是生磨的日本芥末及醬油，但都不宜太多，不然會把生蠔的美味搶走的。葡萄酒的清甜微酸與生蠔很是合拍。
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在生態園吃刺身的一般都是熟客，他們在澳洲、日本等地都吃過蠔刺身，但最后都公認橫琴生態園的蠔最為鮮美，最有蠔味。在蠔園吃蠔的熟客中有許多知名的醫藥界業內人士，用他們的話來說，那句最流行的俗語“每日一蘋果，醫生遠離我”就應該改為“每周一次蠔，強體又健腦”。在廣州有一群白領美女每個月必成群結隊地來生態園吃一次蠔宴，她們認為，吃蠔是最好的美容方法，她們來吃蠔就跟定期去做美容一樣，但是比起做美容來說，吃蠔既能美容又能一飽口福，一舉兩得。